Breakfast Cookies

Heb je dat ook wel eens? Even geen tijd om te eten ‘s morgens, gewoon geen zin om iets te maken of geen trek en alleen maar zin in koffie… Ik wel en dan vooral dat laatste. Koffie is een gewoonte waar ik echt nog niet zonder kan. Ik drink het tegenwoordig netjes zonder suiker, maar ik kan het echt nog niet laten om het helemaal te laten staan. Ontbijten sla ik dan nog wel eens over. Als ik echt rust en de tijd heb, maak ik wel lekker een uitgebreid ontbijt; yoghurt met muesli en fruit, of een heerlijke mugcake.

 

In  het tweede boek van Rens Kroes, Powerfood van Friesland naar New York staan verschillende leuke recepten voor een goed gezond ontbijt. Mijn oog viel op de Breakfast Cookies. Dit zijn glutenvrije en voedzame koekjes. Je kunt ze maken op een moment dat je wel tijd hebt, zoals nu in het weekend. Ik heb dit nu op een vrije ochtend gedaan. Zo heb je voor de dagen dat je minder de tijd hebt altijd koekjes liggen om mee te nemen. Je hebt dan toch iets voedzaams binnen om je motor aan de gang te krijgen. Hoe maak je  ze? Ik ga het je uitleggen:

 

Wat heb je nodig?

  • 2 bananen
  • 120 gram havermout
  • 2 el rauwe cacaopoeder
  • 2 vanilledruppels of 1 tl vanillepoeder
  • 2 el rozijnen
  • 2 el kokosrasp

 

Hoe maak je de koekjes?

Verwarm de oven vast voor op 180gr. Leg een stuk bakpapier op een ovenschaal. Prak de bananen met een vork tot een puree. Doe de puree samen met de overige ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar. Schep dan met een lepel of met een ijsschep kleine bollen en leg ze op het bakpapier. Druk het bolletje met de lepel plat zodat je de vorm van een koekje krijgt. Je kunt natuurlijk ook twee of drie grote koeken maken. Dan maak je wat grotere bollen. Bak de koekjes vervolgens in ongeveer 15 minuten. Kijk af en toe of ze er goed uit zien. Als je ze uit de oven haalt, voelen ze misschien nog wat zacht. Met het afkoelen worden ze vanzelf harder. Heerlijk om hiermee je dag te startenof bij je lunch als extra energie te nemen!Breakfast Cookies

 

Een hele fijne energievolle dag!

Facebooktwittermail

2 comments

  • Hoi Mijntje, bedankt voor je reactie. Dit recept is van Jacoline, de Ja van Jade 😉

    Ik heb zelf geen idee hoeveel koekjes ze hier zelf van bakt maar dat ligt er ook een beetje aan hoe groot je ze wilt hebben. Jacoline is nu even lekker op vakantie, maar zal er later nog even op terug komen!

    Groetjes Deline

  • mijntje

    Hoi hoi ,

    hoeveel koekjes kan je hier ongeveer van maken?
    gr

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *