Bloemkoolrijst met prei en kikkererwten

Wat als je alleen een bak bloemkoolrijst, een blik kikkererwten en wat preien in huis hebt!? Dan google je: bloemkoolrijst met prei et voila!! Hier vond ik dit heerlijke recept. Uiteraard heb ik er een eigen draai aan gegeven.

Deze vegetarische curry is makkelijk te maken en echt heel erg lekker! Het bevat bloemkool, prei en kikkererwten, alle drie heel erg gezond. Bloemkool en prei zijn allebei zeer gezonde groente. Ze zitten vol goede voedingsstoffen als vitaminen en mineralen. Kikkererwten zijn peulvruchten en zijn rijk aan ijzer, vezels en eiwitten. Omdat ze veel proteïnen bevatten zijn ze uitermate geschikt voor vegetariërs. Verder voorkomen ze hart- en vaatziekten doordat ze het cholesterol- en vetgehalte helpen te verlagen.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kleine bloemkool
  • 2 preien
  • 1 pot kikkererwten of linzen (gewicht na uitlekken 200 gr)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • stukje verse gember (ongeveer 3 cm)
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 2 theelepels gemalen mosterdzaad
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1/4 rode peper
  • Flinke scheut kokosmelk (uit blik)
  • verse koriander zoveel als je lekker lijkt
  • schijfje citroen

 

Bereidingswijze:

  1. Snij de bloemkool in stukjes en was hem schoon, doe de bloemkool in de keukenmachine ( niet te veel tegelijk) en verpulver hem net zo lang tot je hele kleine korrels hebt. Je kunt natuurlijk ook kant en klare bloemkoolrijst bij de appie halen.
  2. Snij de prei in ringen en was het schoon.
  3. Snipper de sjalotjes, knoflook, de gember en de rode peper fijn.
  4. Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder de kraan.
  5. Fruit de sjalotjes, knoflook, gember en rode peper in wat olie op laag vuur in een grote wokpan.
  6. Voeg vervolgens de prei en de kruiden toe en roerbak op hoog vuur mee.
  7. Voeg de bloemkool en de kokosmelk toe, schep goed door elkaar en verwarm het geheel even goed door. Serveer met de kikkererwten, het schijfje citroen en de verse kruiden. (Ik sprenkel wat citroen over het gerecht heen, maar het is aan jou of het je lekker lijkt) Eet smakelijk!

 

Tip: ook erg lekker met falafel of een stukje vis.

Facebooktwittermail

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *