Snelle maaltijd met falafel deel 2

Voor de zomervakantie maakte ik een gerecht met falafel, dat je ook nog eens als lunch kon gebruiken. Dit gerechtje was gebaseerd op het boek van de dames van The Green Happiness. Nog steeds een lekker gerecht, en handig dat je de ingredienten ook kan gebruiken voor een lekker lichte lunch de dag erna. Heb jij het al eens gemaakt?

Omdat vorige week de falafel in de aanbieding bij Albert Heijn was, heb ik natuurlijk een voorraadje gekocht. Ik wist nog niet zo goed wat ik ermee ging maken. Geinspireerd door ons blog 2 maaltijden met falafel heb ik voor vanavond een heerlijk lichte maaltijd in elkaar gezet… een beetje van The Green Happiness, een beetje van Albert Heijn en een beetje van mezelf… Jummmmm!

Recept Falafel met aubergine-courgette salade en couscous

Benodigdheden

  • Bakje falafel-balletjes. Probeer echt de spicey versie een keer, ik vind ze lekkerder dan de normale.
  • veldsla
  • pak couscouc
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 1 teentje knoflook
  • klein blikje kikkererwten
  • 1 potje Harissa
  • Tzatziki (zie voor dit recept het blog)
  • eventueel wat rozijnen
  • peper/zout/koriander
  • olie om in te bakken

Bereiding

Zet de waterkoker aan en kook het water. Ondertussen kun je de couscous in een ovenschaaltje doen, voeg de rozijntjes toe als je die hebt. Zodra het water gekookt is, voeg je het water aan de schaal toe, volgens de verpakking. De couscous neemt zelf het water op, je hoeft er niets meer aan te doen, handig! Bak de falafelballetjes in koekenpan met wat olie. Snijd ondertussen de aubergine, courgette en paprika in blokjes. Verwarm een hapjespan met wat olie en voeg de groente toe. Doe de knoflook erbij en bak de groente zacht. Voeg een theelepel Harissa toe en laat het geheel even sudderen, het liefst met een deksel erop.

Maak je bord op met de veldsla, couscous, groente en falafel. Schep wat van de tzatziki erom heen, dat maakt het geheel heerlijk fris! Eet smakelijk!

Heb jij ook een lekkere variant met falafel? Deel hem met ons!

Facebooktwittermail

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *